Bolo Floresta Negra, tatuagens e lembranças.

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Como prometido, vou passar as receitas dos bolos do meu aniversário.

O naked cake, bolo da moda, quero fazer um post especial, cheio de dicas e truques para ninguém errar na hora de preparar o bolo pelado.

Enquanto isso, passo a receita do bolo Floresta Negra, um bolo bem tradicional e delicioso.

Não sei porquê, mas acho que o bolo floresta negra combina muito bem com inverno, acho que é o chocolate, ou à referência à floresta da Alemanha, sei lá, essas associações que fazemos sem saber o porquê. E as cerejas, são tão lindas!

Sempre gostei de tatuagem. Sempre quis fazer uma (ou algumas), mas nunca tinha criado coragem.

Pra mim a tatuagem deve ter algum significado, alguma referência bacana, trazer uma lembrança boa.

Adoro cereja, acho uma frutinha linda, super vintage. Quando viajei pra França estudar Patisserie tive uma das experiências mais incríveis, me senti como se estivesse finalmente trilhando o caminho certo, conheci pessoas super legais, meninas que moram até hoje no meu coração, aprendi muita coisa, comi muito doce.

Viajei no verão, época dessas frutinhas fofas. Tinha um pé de cerejinhas silvestres no caminho da escola. A gente costumava pegar algumas e comer enquanto passeava, conversava e vivia um sonho.

Quando retornei, pra marcar essa experiência especial, tatuei uma cerejinha na nuca.

Tenho mais tatuagens, mas essas eu explico outro dia 😉

Vamos à receita:

BOLO FLORESTA NEGRA

RENDIMENTO: 20 pedaços

 

MASSA:

INGREDIENTES:
6 ovos (gemas e claras separadas)

1 xícara de água fria

1 pitada de sal

2 xícaras de açúcar

1 xícara de amido de milho peneirado

1 e 1/2  xícaras de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara de cacau em pó

5 colheres de chá de fermento químico

MODO DE FAZER:

Bata as claras em neve, com uma pitada de sal, em picos firmes. Acrescente 2 colheres de sopa de açúcar (pode retirar das 2 xícaras de açúcar já separadas). Reserve.

Bata as gemas com a água até dobrar de volume. Acrescente o restante do açúcar, a farinha, o amido e o fermento peneirados aos poucos.

Adicione as claras em neve, aos poucos, misturando levemente, para que a massa fique bem aerada.

Distribua a massa em duas fôrmas de fundo removível redondas de 20cm.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos, ou até que fazendo o teste do palito ele saia limpo

 

RECHEIO:

GANACHE:

INGREDIENTES:

400g de chocolate meio amargo picado

400g de creme de leite

 

MODO DE FAZER:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas

Pique o chocolate bem fininho. Aqueça o creme de leite até ferver. Desligue o fogo e espere um minuto. Acrescente o chocolate e misture bem. Espere esfriar.

CHANTILLY:

INGREDIENTES:

400g de creme de leite fresco (nata) bem gelado.

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.

MODO DE FAZER:

Bata o chantilly em velocidade alta

Bata o creme de leite  na batedeira  até que o creme comece a formar ondas. Acrescente o açúcar e bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com ondas mais firmes).

 

40 cerejas ao marraschino

Escorra as cerejas e pique-as em 4 partes. Reserve a calda.

Misture a calda com a mesma parte de água.

 

MONTAGEM:

Retire as massas das formas, corte ambas pela metade. Você pode acertar o topo cortando para deixar reto.

Usando uma das formas, coloque uma das metades de uma das massas no fundo, regue com a calda. distribua a metade da ganache. Coloque outra metade de massa, regue e distribua o chantilly batido e salpique com as cerejas picadas. Coloque a outra metade da massa, regue com a calda e distribua o restante da ganache. Por fim, coloque a última metade de massa. Passe um plástico filme por cima da forma com o bolo montado. Leve à geladeira de preferência de um dia para o outro.

 

COBERTURA:

BUTTERCREAM

INGREDIENTES

300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirada

1 colher de sopa de leite

corante cor de rosa

 

MODO DE FAZER

Bata a manteiga até ficar cremosa. Acrescente o açúcar aos poucos, meia xícara de cada vez, raspando as bordas da tigela entre uma adição e outra. Por fim, adicione o leite e bata bem. Reserve um pouco de buttercream sem tingir para os detalhes. Tinja o restante com corante cor de rosa (a pontinha de uma colher).

Decore o bolo distribuindo a cobertura com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira e repita a operação.

Com um bico pitanga enfeite em volta do bolo e em cima, fazendo movimentos circulares.

Decore usando cerejas com cabinhos.

 

DICAS:

– Não precisa untar as formas, apenas recorte papel manteiga do diâmetro das formas e disponha no fundo (lembre de tirar o papel antes de montar o bolo!)

– Para a ganache pode ser usado o creme de leite de caixinha (porém o chantilly só funciona com o fresco)

– Para fazer a ganache usando o microondas:
Derreter o chocolate em potência média de 30 em 30 segundos e vai diminuindo para 15 em 15 segundos, mexendo sempre nos intervalos, até que esteja derretido. Misture o creme de leite até que esteja homogêneo.

– Para o chantilly, deixe a tigela da batedeira por 15 minutos no freezer antes de bater.

– O creme de leite fresco deve estar gelado para fazer o chantilly.

– Para regar o bolo, você pode usar uma bisnaga daquelas utilizadas em lanchonetes para colocar maionese.

– Para o buttercream você pode usar também o açúcar impalpável

Chef confeiteira que adora gatos! Formada na França em Pâtisserie. Adora confeitaria artística, atende eventos e dá aulas na área. Adora testar novas receitas e passar seu conhecimento!

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