Torta de Frutas – Rumo ao Hexa!

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Nosso inverno este ano não tem sido muito rigoroso, tem feito dias agradáveis, lindos de sol!

Essa torta de frutas é perfeita pra dias como estes, é leve, suave, não muito doce.

Em homenagem à seleção, que vem subindo os degraus rumo ao hexa, usei pêssegos em calda e kiwi.

Faça pro jogo amanhã!

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RENDIMENTO:

1 torta de 25cm de diâmetro – 12 pedaços

 

INGREDIENTES:

MASSA SABLÉE:

125g de manteiga gelada e cortada em cubinhos

300g de farinha de trigo

125g de açúcar

1 ovo

 

CREME DE CONFEITEIRO:

 

500ml de leite

6 gemas

40g de amido de milho (aproximadamente 4 colheres de sopa)

100g de açúcar

2 colheres de chá de essência de baunilha

 

2 kiwis fatiados

1 lata de pêssego (usei 3/4 da lata)

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MODO DE PREPARO:

 

MASSA SABLÉE:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Amasse a manteiga com a farinha usando a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Adicione o açúcar e misture bem. Por fim, acrescente o ovo e misture até que se forme uma massa homogênea. Você pode fazer também todas essas etapas usando a batedeira.

Leve a massa à geladeira por meia hora, envolvida em filme plástico.

Enfarinhe a mesa e abra a massa com um rolo de macarrão.

Coloque a massa aberta sobre uma fôrma de torta de 25cm de diâmetro. Ajeite a massa na forma, aperte as bordas e corte as sobras. Fure o fundo da massa com um garfo. Leve a massa já enformada à geladeira por pelo menos 1 hora, ou, no máximo por 48 horas.

Cubra a massa com papel alumínio (parte brilhante para dentro) e coloque grãos de feijão cru (aproximadamente uma xícara) sobre a torta, para que ela não levante durante o cozimento.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retire a massa do forno e retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 5 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada.

Deixe esfriar até que possa retirar da forma, depois deixe-a esfriar completamente antes de rechear.

 

CREME DE CONFEITEIRO:

 

Misture o leite e a baunilha e aqueça.

Enquanto isso, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.

Assim que a mistura de leite levantar fervura, despeje a metade do líquido na tigela com as gemas batidas, sempre mexendo, para não cozinhar as gemas.

Quando estiver homogêneo, junte essa mistura ao restante do líquido que ficou na panela, misture e volte ao fogo.

Mexa sempre até que comece a borbulhar.

Desligue do fogo, passe o creme para uma tigela, aguarde 5 minutos e acrescente a manteiga, mexendo bem para emulsionar.

Deixe esfriar.

 

MONTAGEM:

 

Adicione o creme de confeiteiro já frio à massa também fria.

Corte o pêssego em calda e o kiwi em fatias. Comece pelas bordas e vá fechando o círculo, intercalando as frutas.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

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DICA:

Para obter melhor resultado, misture o creme de confeiteiro usando um fuet.

Não use panela de alumínio (para o seu creme não ficar cinza –  cheio de metais pesados!).

Para deixar o creme de confeiteiro esfriar, cubra-o com filme plástico, para que não forme uma película.

 

 

 

Chef confeiteira que adora gatos! Formada na França em Pâtisserie. Adora confeitaria artística, atende eventos e dá aulas na área. Adora testar novas receitas e passar seu conhecimento!

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