Cupcake de Chocolate e Caramelo Flor de Sal

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Essa receita é a perfeição em forma de cupcake. Massa úmida, que derrete na boca, cobertura suave, e o caramelo salgado levanta o astral da receita!

Antes de me tornar confeiteira, eu era uma pessoa que tinha medo de caramelo, medo de queimar, de não acertar o ponto. Depois que estudei Pâtisserie e vi que na confeitaria, principalmente a francesa, o caramelo é muito usado, tive que meter a cara e não teve erro.

Mesmo depois de algumas queimaduras rsrsrs continua sendo um dos meus sabores preferidos.

Cupcakes

Ingredientes:

½ xícara mais 1 colher de sopa de cacau em pó

½ xícara mais 1 colher de sopa de água quente

2 ¼ farinha de trigo

¾ colher de chá de fermento

¾ colher de chá de  bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

210g de manteiga em temperatura ambiente

1 2/3 xícaras de açúcar

3 ovos grandes

1 colher de chá de extrato de baunilha (ou duas de essência)

¾ xícara de iogurte natural integral

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Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra as forminhas descartáveis de cupcakes e coloque dentro de formas para cupcakes.

Misture o cacau com a água quente, até incorporar.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.

Misture o açúcar com a manteiga em uma panela. Leve ao fogo médio ou baixo, mexendo  de vez em quando, até que a manteiga esteja derretida. Leve essa mistura para a batedeira e bata  em velocidade média até que a mistura esteja fria, de 4 a 5 minutos. Adicione os ovos um a um, mexendo bem após cada adição, até que esteja bem incorporado à massa. Adicione a baunilha e o cacau já dissolvido na água. Abaixe a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo alternando com o iogurte, mexendo bem entre cada adição.

Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 20 minutos, ou até passar no teste do palito.

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Cobertura

Ingredientes:

1 ¼ xícara de açúcar

5 colheres de sopa de água

5 colheres de sopa de creme de leite

½ colher de chá de flor de sal

5 claras de ovo (ovos grandes)

375g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Fazer:

Misture a metade do açúcar com a água em uma panela e leve ao fogo alto até formar um caramelo, cor de âmbar. Adicione o creme de leite o a flor de sal e misture bem até que esteja homogêneo. Se ficar pedacinhos de caramelo sem dissolver, continue mexendo no fogo até que esteja dissolvido. Deixe esfriar.

Misture as claras de ovo com a outra metade do açúcar em um bowl e leve para aquecer em banho-maria. Mexa sempre com a ajuda de um fouet, até que, quando pegando entre os dedos, não exista mais grânulos de açúcar.

Leve essa mistura à batedeira e bata em velocidade alta até que esteja fria, formando um merengue.

Adicione a manteiga aos poucos, mexendo bem  a cada adição (de duas em duas colheres).

Adicione o caramelo já frio e misture até incorporar.

Recheio:

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras de açúcar

2/3 xícara de água

1 colher de sopa de glucose de milho

3/4 xícara de creme de leite (1 caixinha)

2 colheres de chá de flor de sal

Modo de Fazer:

Misture gentilmente o açúcar com a água e a glucose em uma panela. Leve ao fogo baixo, sem mexer. Deixe ferver até que esteja com cor de âmbar (em média 10 minutos). Se você estiver usando um termômetro culinário, deixe ferver até que atinja 180ºC.

Retire do fogo e, imediatamente despeje a calda de caramelo e mexa sem parar até que esteja homogêneo. Cuidado para não se queimar, pois a mistura irá borbulhar.

Adicione a flor de sal e misture. Deixe esfriar.

Montagem:

Corte as tampas dos cupcakes, na forma de cones. Reserve essas tampas. Recheie com uma colher de sopa do recheio de caramelo e feche a  tampa. Usando manga e bico de confeitar (bico pitanga grande) decore os cupcakes, começando por fora, apertando, subindo e fechando o círculo.

Dicas:

Calda – Apenas misture o açúcar com a água antes de levar a calda ao fogo. Depois não mexa mais.

Cobertura – Se, na hora de adicionar a manteiga, acontecer de talhar, continue batendo, a mistura voltará a ficar lisa.

Cupcakes – para aprender como rechear os cupcakes, veja esse post.

Chef confeiteira que adora gatos! Formada na França em Pâtisserie. Adora confeitaria artística, atende eventos e dá aulas na área. Adora testar novas receitas e passar seu conhecimento!

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